《食脑人》将故事背景设置在远离人烟的原始丛林。一支由生物学家、向导和纪录片摄制组组成的科考队，为调查当地村民离奇失踪事件深入禁区。他们在废弃祭坛附近发现一种从未被记录的寄生真菌，却不知这正是灾难的开端。寄生体通过空气传播孢子，侵入人体后迅速向大脑迁移，逐步接管宿主的神经系统。被感染者表面如常，却在特定刺激下暴露出嗜血本能，成为群体中的隐形威胁。影片用大量主观镜头模拟感染者的感官错乱，让观众与角色一同陷入真假难辨的恐慌。随着队员接连异变，营地沦为封闭的猎杀场。幸存者不得不互相猜忌、彼此隔离，同时寻找寄生体的弱点。最终他们发现，所谓“食脑人”并非单一怪物，而是一整套以人类为载体的生态循环——而他们踏入的丛林，不过是这个循环的起点。